カット野菜の衛生面

【ヨシケイのカット野菜】安全性や味はどうなの!?

 

カット野菜についてのウワサ、聞いたことありますか?

インターネット上ではカット野菜について、さまざまな悪い評判が出回っているのです。

 

たとえば次のようなもの

  • 色が変わらない理由は保存料が入っているのではないのか?
  • 危険な洗浄液をしようしているので、体に悪影響があるのではないか?
  • 栄養素が流れ出てしまっているので、食べても全く栄養を摂れない
  • 薬のような臭いがする
  • 水分が失われているのかパサパサ感がある

 

ヨシケイでも、カット野菜を使用しているメニューがいくつかあります。

これらの話が本当なのか、ただの噂に過ぎないのか?

ヨシケイの本社に直接問い合わせてみましたので、その結果をご紹介していきたいと思います。

 

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そもそもカット野菜とは?需要がある理由

カット野菜とは?

皮をむいたり包丁で切ったりしなくても良いように、すでにカットしてある野菜がパック詰めされているもの

スーパーにもたくさん並んでいます。

 

昔は、自分で皮をむいてカットするなど下ごしらえが当たり前でした。

でも最近では忙しい方のために、カット野菜の需要が増えてきています。

 

カット野菜を購入する一番の理由というのは、時間短縮です。

 

また、スーパーだけでなく、大手のコンビニにあるサラダ、有名ファーストフード店、ラーメンのチェーン店などでもカット野菜が使用されています。

もちろんそのままの野菜を購入した方が値段は安いですが、一度このカット野菜を利用すればその圧倒的な時間短縮が可能なことに、とても便利さを感じると思います。

 

ただし、気になる点もいくつかあるのも事実です。

それが、体への影響と味

 

栄養素は抜けているというのは本当!?

ヨシケイでは、カット野菜を洗浄するのに、次亜塩素酸ナトリウム溶液、次亜塩素酸水、オゾン水のいずれかを使用しています。

違いがあるのは、全国で配達が可能なヨシケイでも、各都道府県ではフランチャイズ形式で展開しているために、経営している加盟店が異なっているため。

 

また、このような話を聞いたことがないでしょうか?

『カット野菜には栄養素がすでに失われているので、食べても意味がない』

ヨシケイで使用しているカット野菜では栄養素はどうなっているのでしょう?

 

結論から言いいます。

インターネット上にある、カット野菜には栄養素がほとんど含まれていないので食べても意味がないという情報

これは嘘であることが分かりました。

 

厚生労働省のホームページにも掲載されていますので、信頼性のあるデータであると言えます。

 

カット野菜の問題点は栄養素ではなく味

やはり野菜は、食べる直前に切って調理するのが一番なのは間違いありません。

切ってから時間がたてば、やっぱり味も落ちます。

 

栄養面や危険性の面よりも、一番なのは味です。

 

時間がたつと、どうしてもパサパサ感が分かってしまうというデリケートな人もいるのも事実

私はぜんぜん大丈夫なんですが、食べるとカット野菜を使用しているかどうか、すぐに分かってしまう方もいます。

 

でも、ヨシケイでカット野菜を利用するのは、メリットもあるんです。

 

生野菜は念入りに洗わないと、ノロウイルスなどに感染する危険性もありますよね。

カット野菜は洗浄されているため、このような心配は軽減されますね。

 

そして価格でも利点があります。

スーパーに並んでいるカット野菜は、正直に言えば高いですね。

実際にカット野菜は、かなり割高な値段設定となっています。

 

しかしヨシケイなら、同じ値段で利用できるというメリットがあるのです。

 

ヨシケイ本社からの回答

保存料を使って、野菜のカット面の色を変色を防いでいないか?

ヨシケイ
ヨシケイでは、カット面の変色を防ぐために保存料を使用することはありません。そのため、袋から取り出して常温で置いておけば変色します。

洗浄することによる栄養素の減少について

ヨシケイ
カット野菜工場での洗浄と、家庭の水洗いとでは、栄養分の減少する割合に違いはありません。

洗浄液の安全性に問題はないのか?

ヨシケイ
品質保持のために殺菌をする必要があり、殺菌には次亜塩素酸ナトリウム溶液が使用されています。この次亜塩素酸ナトリウム溶液は、水道水に使用される水の殺菌にも使用されているもので、食品添加物になります。

カット野菜はパサパサ感がある

ヨシケイ
カット野菜製造時に脱水工程があるため、水分含有量が低いことがあります。脱水工程がある理由は、カット野菜の洗浄後、脱水をしないと品質が劣化して傷みやすくなるからです。

 

以上がヨシケイの本社に問い合わせた結果得られた回答でした。

地域のヨシケイによって違いがあり、洗浄工程にも異なる点があるようでした。

例えば、洗浄液として次亜塩素酸ナトリウムを使用している工場もあれば、より安全と言われる次亜塩素酸水を使用している工場もあります。

 

まとめ

カット野菜は世の中の流れで、どんどん需要が高まっています。

ヨシケイでカット野菜を使用するメリットとしては、次の3つ

  • 時間短縮ができる
  • 殺菌洗浄されているので安全
  • ヨシケイのカット野菜はコストパフォーマンスが高い

 

デメリットとしては、味や臭いでしょうか。

気になる方は、カット野菜を使用していないメニューもありますので大丈夫です。

その際には、調理時間の長いメニューを選ぶと良いでしょう。

 

以上が、ヨシケイのカット野菜の安全面と栄養面についてのご紹介でした。

 

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