フライパンを振っているプロを見れば、とても簡単そうに見えてしまうものですが
実際にやってみると、うまくできないことも多いですよね。
さらに最近では、ＩＨの調理器具も増えてきました。
ガスとは違い、フライパンを持ち上げる動作をすると、火が通らなくなってしまいます。
でも綺麗に返すことができると、いろんなメリットがあるのです。
そこで、フライパンの振りかたや返しかたについて、解説していきたいと思います。
実はＩＨだとしても、全然大丈夫なんです
フライパンの振りかたをマスターする方法
そもそも、箸でひっくり返したり、かき混ぜることによっても普通に料理はできてしまいます。
では、なぜわざわざフライパンを煽るのでしょうか？
それは、焦げ付かないように、全体にまんべんなく火を通すため
いつも料理をするのであれば、覚えておいた方が良いですし、なにより料理も楽しくなるのです。
チャーハンを作るにも、パラパラにするためには必須ですよね。
調味料などを入れたときにも、すぐに全体に均等に混ぜ合わせることができるのです。
このように、フライパンの扱いが上手であれば、料理の時間短縮ができ、作るのが楽になるだけでなく、
もちろん味にも影響してくるのです！
フライパンの返し方のコツ
ひっくり返しかたのコツを、一言でいってしまうと
【上に持ち上げるのではなく、前後に動かすだけ】
これだけなんです。
中華鍋を振っている料理人は、鍋を持ち上げていません
鍋の底を下につけたままで、食材をひっくり返しているのです。
そのときの手の動きは、前後にスライドさせるというイメージ
これは北京鍋、上海鍋のどちらでも同じです。
空中に持ち上げながら調理すると、腕が疲れてしまうことも理由の一つです。
（重い中華鍋を、つねに持ち上げていいると、すぐに腱鞘炎になってしまします）
実際は、全くフライパンを持ち上げなくても、前後にスライドするだけで簡単に返すことができるんです。
これは家庭用のフライパンでも同じで
上に持ち上げようとする動きでは、上手に返りません。
まずは奥へ、その後手前に素早く引くことによって、フライパンの先で食材を舞い上がらせてひっくり返すします。
コツをつかむまでは、まずは食材以外のもので練習しましょう。
ゆっくり押して素早く引く、重要なのはタイミング
一度コツを掴めれば簡単です。
フライパンの練習方法
まずは、滑りやすい米粒で練習するのが効果的です。
中華鍋の練習をするときには、初めは米を使用します。
滑りやすい物なら、米粒以外のものでも大丈夫です。
大根や人参の皮など、クズ野菜を使用するのも良いでしょう。
コツは、上に持ち上げようとしない！
これを意識して練習しましょう。
慣れてくれば、次は水を使ってやってみましょう。
液体でもできるようになれば、水分の多い料理の場合でも、べチャっと飛び跳ねることなく返すことができるようになります。
これを覚えれば、麻婆豆腐を作るときでも便利
食材は、お玉の底で少し押すようにしてひっくり返すと、豆腐を崩さずに調理できますよ。
慣れてくるとカニ玉、お好み焼きなども、フライ返しを使わなくてもひっくり返せます。
ＩＨクッキングヒーターの場合
ガスではなく電気で調理することのできるＩＨ
ＩＨの欠点は、その火力だったのですが、最近では火力の強い一体型のタイプもあります。
しかしＩＨクッキングヒーターの場合、フライパンを持ち上げると火が通らなくなってしまうんですよね・・
当然ですが。
これは仕様なので仕方ありません。
でも、フライパンの返し方をマスターすれば、IHだろうが全然大丈夫なんです。
下につけたまま、まったく持ち上げずにひっくり返すことができます。
コツは、『最初は前方にややゆっくり押して、材料が端まで行くときに、フライパンを手前に引く』ことです。
これも慣れれば簡単にできるようになります。
フライパンの底を着けたまま、全く持ち上げずに前後にスライドするだけ
ＩＨでも、フライ返しが簡単にできるようになります。
